前回ローストポーク、前々回でローストビーフのレシピについて書きましたが、
今回は鶏ももを低温調理にチャレンジした時のレシピです。
今回は鶏肉のモモ肉を用意しました。
何も味付けせずm2枚横に並べて真空パックしています。
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真空パックの鶏モモ肉を、55~60度のお湯を入れた容器に仕込んだ真空パックを入れ60度で1時間です。

出来上がりがこちら
パット見ても良くわかりませんが、肉は薄ピンクになっています。
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袋から出し、中火で皮がパリッとするまで焼きます。
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焼いたあとに一口大に切る
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皿に盛り付けて
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接写すると、低温で調理しているのでピンクに見えますが、火はキチンと入ってます
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火を通しすぎると硬くなりがちな鶏肉ですが柔らかく、モモ肉おかげジューシでした。
皮目はパリッと焼いているのも食感良くてオススメです!

チャレンジ結果
○低温で調理したチキンも美味い!!
○低温調理なので肉はジューシー

肉の種類が変わっても美味い!

検証結果


  

  
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